حشره سن گندم را تهدید می‌کند و کیفیت گلوتن را تا ۴۰% کاهش می‌دهد. این مشکل صنعت آرد و نان را به چالش می‌کشد. اما راهکارهای آنزیمی می‌توانند گلوتن آسیب‌دیده را ترمیم کرده و امید به بازیافت گندم‌های آلوده ایجاد کنند.